Sütőtök torta

Intenzív sütőtök íz kardamommal, karamellel, és csokoládéval. A szezon egyik kihagyhatatlan receptje, ne hagyd ki Te sem! :)

Ha szívesen készíted a receptjeinket, akkor szeretettel ajánljuk nyomtatott kiadványainkat is. Látogass el a webshopunkba, ahol a könyvek mellett digitálisan elérhető prémium tartalmainkat is megtalálod, hogy még több szuper recept legyen a tarsolyodban! :)

A webshophoz -->kattints ide! <--

Hozzávalók: 

1 db 24 cm-es tortához 

Sült tökhöz: 

1 db sütőtök 

40 g barna nádcukor 

Kakaós piskóta: 

2 db tojás 

2 ek hideg víz 

80 g cukor 

60 g finomliszt 

20 g cukrozatlan kakaópor 

6 g sütőpor 

Sütőtök krém: 

300 g sült tök 

50 g barna nádcukor 

20 g vaníliás cukor 

1 dl habtejszín 

20 g étkezési keményítő 

1 kk őrölt kardamom /prémium fűszerekért -->kattins ide<--

2 db lapzselatin 

Karamell krém: 

100 g barna nádcukor 

1,5 dl forró habtejszín 

2 db lapzselatin 

125 g mascarpone 

Sütőtök mousse: 

125 g mascarpone 

300 g sült tök 

70 g barna nádcukor 

20 g vaníliás cukor 

3 db lapzselatin 

2,5 dl habtejszín, habbá verve 

Csokoládé glazúr: 

50 g tejcsokoládé 

50 g étcsokoládé 

1 dl habtejszín 

1 db lapzselatin 

Díszítés: 

30 g fehércsokoládé 

tetszés szerint csokoládé díszek 

Elkészítés: 

1. A tököt negyedekre vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, villával megszurkáljuk és megszórjuk 50 g barna nádcukorral. Előmelegített sütőben, 180 fokon puhára sütjük.

2. A piskótához a lisztet, a kakaóport és a sütőport összekeverjük. A tojások fehérjét 20 g cukorral habbá verjük. A sárgáját a maradék cukorral kihabosítjuk és hozzákeverjük a vizet. A száraz alapanyagokat és a felvert fehérjét felváltva adagolva a sárgájához forgatjuk. Egy 24 cm-es tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, és a masszát beleöntjük. Előmelegített, 175 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.

3. Közben elkészítjük a sütőtök krémet. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A sült tököt pürésítjük és hozzáadjuk a kétféle cukrot, valamint a kardamomot. Mi most nem őrölt kardamomot használtunk, így előtte mozsárban porítottuk. A keményítőt kikavarjuk a tejszínben és ezt is a tökhöz adjuk. Közepes lángon, kavargatva sűrűre főzzük, majd lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Legalább langyosra hűtjük.

4. A piskótát tálcára tesszük és köré szorosan egy állítható tortakarikát csatolunk. A tök krémet a tésztára öntjük és egyenletes elsimítjuk. Hűtőbe tesszük dermedni legalább egy órára.

5. A karamell réteggel folytatjuk. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A cukrot száraz edényben felolvasztjuk, majd lassan hozzácsurgatjuk a forró tejszínt és addig melegítjük tovább, amíg az esetlegesen visszakeményedett cukor újra fel nem olvad. Ekkor lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Langyosra hűtjük és alaposan összekeverjük a mascarponéval. A kapott krémet a tökös rétegre öntjük és visszatesszük a hűtőbe dermedni, amíg a mousse-t készítjük.

6. A mousse-hoz a zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A tököt pürésítjük és a kétféle cukorral felmelegítjük. Miután lehúztuk a tűzhelyről elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Langyosra hűtjük és a mascarponéval alaposan összekeverjük. Végül beleforgatjuk a lágy habbá vert habtejszínt. A mousse-t a karamell rétegre öntjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük dermedni.

7. A csokoládé glazúrhoz a zselatint hideg vízbe áztatjuk. A kétféle csokit a tejszínbe tördeljük és közepes lángon addig melegítjük, amíg a csoki fel nem olvad. Ekkor lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatint. A tortára öntjük és visszatesszük a hűtőbe, amíg a csoki meg nem húz.

8. Ha a torta megfelelően kidermedt, óvatosan körbe vágjuk és eltávolítjuk a tortakarikát. A fehércsokit vízgőz fölött felolvasztjuk, kicsi tasakba töltjük, aminek a végére pici lyukat vágunk és a torta tetejére néhány vonalat rajzolunk belőle. Csokoládé díszekkel dekoráljuk tovább.

Ha szeretnél még több sütőtökös torta receptet, akkor prémium tartalmain között találod még:

Sütőtök torta karamellizált fehércsokival és pekándióval receptünket, ami külön is megvásárolhatsz, vagy megtalálod Ízszüret 2 című ebookunkban további 4 recept mellett.

Sütőtökös kávé torta receptünket pedig "A család cukrásza" című nyomtatott könyvünkben találod!