Csokis túrós gyümölcs torta
Puha kakaós piskóta, selymes csokoládé krém, színpompás és elragadó málnás eperkrém, ellenállhatatlan fehér csokis túróhab, tündöklő fehér csoki glazúr... Felkeltette az érdeklődéseteket? Ha igen készítsétek el Ti is :)
Az oldal jobb használhatósága érdekében nem használunk hirdetéseket. Az "A pillanat íze" weboldal működését a webshopunkban történő vásárlásoddal tudod támogatni. Itt többek között megtalálod az általunk is használt cukrász kellékeket, illetve nyomtatott, és digitális könyveinket is. Ezek tartalmáról ide kattintva olvashatsz bővebben.
Ha tetszik a recept, akkor kövess minket a közösségi oldalainkon, hogy ne maradj le az újdonságokról!
Facebook , Instagram ,Pinterest, TikTok
Ha szeretnéd, hogy a Te alkotásod is szerepeljen a weboldalunkon (a "Ti küldtétek" menüben) amit a mi valamelyik receptünk alapján készítettél, akkor küld el nekünk Te is a róla készült fényképet! Minden visszajelzésnek nagyon örülünk.
Hozzávalók:
1 db 24 cm-es tortához:
Kakaós piskóta:
3 db tojás
3 ek hideg víz
120 g cukor
80 g finomliszt
40 g cukrozatlan kakaópor
6 g sütőpor
Étcsokoládé mousse:
2 db tojássárgája
3 dl tej (3,5%-os)
40 g étcsokoládé pudingpor
50 g étcsokoládé
50 g cukor
10 g vaníliás cukor
2 db lapzselatin
2,5 dl habtejszín állati eredetű 33%-os
Gyümölcs réteg:
125 g fagyasztott eper
125 g fagyasztott málna
50 g cukor
10 g vaníliás cukor
1 tk vanília aroma
20 g étkezési keményítő
1 dl habtejszín
3 db lapzselatin
Fehércsokis túrókrém:
250 g tehéntúró
50 g tejföl
10 g vaníliás cukor
20 g cukor
50 g fehér csokoládé
1 dl habtejszín
3 db lapzselatin
1,5 dl állati eredetű habtejszín(33%-os), habbá verve
Fehércsokoládé glazúr:
50 g fehér csokoládé
2 dl habtejszín
10 g vaníliás cukor
2 db lapzselatin
Díszítés:
1,5 dl habtejszín, habbá verve
100 g étcsokoládé
néhány szem friss eper
Elkészítés:
1. A tésztához a tojások fehérjét 20 g cukorral habbá verjük. A sárgáját a maradék cukorral és a vízzel kikavarjuk, ezután hozzáadjuk a száraz alapanyagokat is és simára keverjük. Végül beleforgatjuk a felvert fehérjét. A masszát sütőpapírral bélelt, 24 cm-es kapcsos tortaformába öntjük és előmelegített, 175 fokos sütőben kisütjük.
2. A csokoládé mousse-hoz a tojássárgákat a kétféle cukorral, 1 dl tejjel és a pudingporral kikavarjuk. A maradék tejet az étcsokival felforraljuk és vékony sugárban, folytonos keverés mellett a sárgájához csurgatjuk. Alacsony lángon, kevergetés mellett sűrűsödésig főzzük. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk és a tűzhelyről lehúzott csokoládés krémben elkeverjük. Langyosra hűtjük.
A tejszínt lágy habbá verjük és a csokoládés krémbe forgatjuk egy szilikon spatula segítségével. A kihűlt tésztát forgatható tortaállványra helyezzük, köré szorosan egy állítható tortakarikát csatolunk. A csokoládés krémet a tésztára öntjük, szükség esetén egy kis méretű hajlított kenőkéssel elsimítjuk és hűtőbe tesszük dermedni amíg a gyümölccsel foglalkozunk.
3. A gyümölcsös réteghez a kétféle cukorral és az aromával felolvasztjuk a gyümölcsöket. Botmixerrel pürésítjük. A keményítőt kikavarjuk a tejszínben és a gyümölcshöz öntjük. Sűrűsödésig főzzük, majd lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a hideg vízbe áztatott, kinyomkodott zselatint. Langyosra hűtjük és a kidermedt csokoládés rétegre öntjük. Visszatesszük a hűtőbe amíg meg nem dermed.
4. A fehércsokis túrókrém következik. A tejfölt a túróhoz adjuk és egy villa segítségével áttörjük. 1 dl tejszínbe tördeljük a fehércsokit, valamint hozzáadjuk a kétféle cukrot is. Addig melegítjük, amíg a csoki és a cukor fel nem olvad. Ekkor lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a hideg vízbe áztatott, kinyomkodott zselatint. A túróhoz öntjük és alaposan összekeverjük, majd a felvert habtejszínt is beleforgatjuk.
A masszát a kidermedt gyümölcsre öntjük és egy kis méretű, hajlított kenőkéssel elkenjük. Ismét hűtés következik.
5. A glazúrhoz a tejszínt felmelegítjük a vaníliás cukorral. Lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a hideg vízbe áztatott, kinyomkodott zselatint. Keverés közben vigyázzunk, hogy ne képződjenek buborékok. Kerüljük a kézi habverő használatát! Tördeljük bele a fehércsokit, és óvatosan keverjük simára! Ha langyosra hűlt, akkor öntsük a kidermedt túrós rétegre, és tegyük vissza a hűtőbe dermedni legalább 2-3 órára.
Tipp: Lehetőleg egy éjszakára hagyjuk a hűtőbe dermedni mielőtt eltávolítjuk a tortakarikát!
6. A díszítéshez a csokoládét csokiolvasztó tálkába tördeljük és vízgőz fölött felolvasztjuk. Belemártjuk az epreket és sütőpapírra tesszük dermedni. Ha a torta megfelelően kidermedt, óvatosan körbe vágjuk és eltávolítjuk a torta karikát. A felvert habtejszínt csillag csővel ellátott habzsákba töltjük és a torta tetejére körbe habrózsákat nyomunk. A csokoládéba mártott eprekkel dekoráljuk.
